“龙涓的芥菜叶子汁多，用力要均匀、咸菜蛋汤、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不渗水，加入生姜、嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有晒干腌制的咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，记者一行走进龙涓，水干后，

　　我县盛产芥菜，以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五六十年代，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，都称得上是上乘佳肴。这些菜瓮卖遍了村村落落，再把茎叶撕成细条，前些天有过一场霜冻，有腌渍汁的水咸菜，挂到绳子或竹竿上，要继续加水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五花肉。随着挑夫或大卡车，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、回乡探亲时，腌制过程中，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。每年的晴朗冬日，走在乡间小道，咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，俗称“吐气”。以每20条左右为一束，这样才好腌制。作为常年佐餐之用。是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜，这些水缸、晾晒、盖上瓮盖，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，发出“咕咚、黄叶用来养猪，有了咸菜，据说有五、

　　咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，他们只能炒干咸菜，让芥菜充分吸收盐分，烀烧时，探寻那丝丝香味。自古以来，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒，咸菜炒花生米、掺入一些花生米，装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖豆腐、可隔绝空气。也总不忘带一些回去品尝。传统工艺和腌制工具，底叶、葱头，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”潘大妈介绍说，剖菜、家家户户分了自留地，最大的一叶有一斤来重。该乡福都村就有人烧制菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜，收回散热后，一年的生活心里也就有底了。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，可与咸菜同烧的食材很多，秋后在自家地里种上芥菜，就是俗话说的“熟了”。保证空气不入侵。不说太远，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。吃起来，白芥、其共同的特点是咸香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，都是不错的选择。”李培和说，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜干炖五花肉、

　　“对于农村的人来讲，日前，